DESSERT MARIAGE : ANGEL CAKE

Recette par Julia la pose Gourmande

 

ANGEL CAKE COCO, POIRE VANILLÉE ET CHANTILLY MASCARPONE


PRÉPARATION : 30 MINUTES / CUISSON : 30 MINUTES / REPOS : 0


4 cercles à pâtisserie de 6 à 8 cm de diamètre (qui peuvent être remplacés par des moules à muffins) / 4 blancs d’œufs (soit 120 g) / 1 pincée de levure chimique / 90 g de sucre semoule / 45 g de farine / 15 g de noix de coco râpée / 2 poires / le jus d’un demi citron / 1⁄2 gousse de vanille / 200 ml de crème liquide à la mascarpone (35% matière grasse) / 2 cs de sucre glace / des billes de chocolat blanc


Préchauffer le four à 190°C. Battre les blancs d’œufs avec la levure à l’aide d’un robot, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Ajouter 60 g de sucre au fur et à mesure, en battant après chaque ajout. Le mélange doit être épais et brillant. Tamiser la farine et le reste de sucre une fois puis une deuxième fois en l’ajoutant sur les blancs en neige. Ajouter la noix de coco râpée. Incorporer délicatement l’ensemble aux blancs d’œufs avec une spatule. Tapisser une plaque de papier sulfurisé, et y déposer 4 petits cercles à pâtisserie. Ne pas beurrer les cercles. Verser le mélange de pâte dans les cercles en remplissant aux trois-quarts. Faire cuire 30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un couteau. Retourner les gâteaux et laisser refroidir. Les décoller ensuite des parois à l’aide d’un couteau et démouler. Peler les poires et découper en brunoise. Ajouter le jus de citron et les graines de vanille. Mélanger. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace dans un bol bien froid à l’aide d’un batteur ou d’un robot. Napper les gâteaux avec une spatule d’une couche fine de chantilly sur les cotés. Déposer de la chantilly à la cuillère ou à la poche à douille sur le dessus et de la brunoise de poires à la vanille. Décorer de petites billes de chocolat blanc.

 

Retrouvez toutes les recettes dans notre dernier numéro INTO THE WHITE

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